1. 研究目的与意义
一、毕业论文的内容超声波预处理对火麻仁多肽功能活性的影响：①火麻仁蛋白的提取根据所查阅文献及试验要求，确定采用碱溶酸沉方法去除火麻仁中的非蛋白质成分，以制备高纯度的火麻仁蛋白产物。
②超声波对火麻仁蛋白进行处理根据实验条件的不同，采用不同水平的超声功率和超声时间处理火麻仁蛋白③经超声波处理后的火麻仁蛋白用碱性蛋白酶进行水解 ④对火麻仁蛋白水解物进行功能特性、抗氧化活性的测定二、毕业设计的意义火麻仁为桑科植物大麻(Cannabis sativa L.)的干燥成熟果实。
别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。
2. 文献综述
文献综述超声波处理对蛋白质功能结构的影响南京中医药大学 申一梅摘要：目前许多天然蛋白质的功能性质并不突出，还不能满足现代食品开发和加工的需要，因此使用超声波技术作用于蛋白质以改善其功能特性。
本文介绍了超声波技术以及蛋白质的基本概况，综述了超声波处理对蛋白质功能性质和结构的影响。
关键词：超声波技术；蛋白质；功能性质；结构蛋白质的结构性质在整个食品工业的各个环节以及满足人们的消费需求方面发挥着重要作用。
3. 设计方案和技术路线
一、研究方案1、查阅文献，了解超声波技术对蛋白质功能特性的影响以及火麻仁研究现状的基本内容；2、实验材料的准备，火麻仁蛋白质的提取、酶解；3、用超声波处理火麻仁蛋白质，用碱性蛋白酶对其进行水解4、对火麻仁蛋白水解物进行功能特性、抗氧化活性的测定二、技术路线1、火麻仁蛋白提取工艺：碱提pH值为8.5，料液比为1：10(w/v)，然后在4000r/min的离心机中离心20min，取上清液在pH值为4.5条件下酸沉。
2、超声波处理蛋白质：固定超声时间，改变超声功率。
3、蛋白质水解物功能特性的测定：①溶解性；②乳化性；③起泡性。
4. 工作计划
2022.02-03查阅文献，形成思路，制定实验方案，准备实验材料2022.03-04开始初步试验，选择适宜的实验条件2022.04-05进行实验研究2022.05-06数据汇总、分析及研究，结题验收，撰写实验论文
5. 难点与创新点
本实验选用的原料火麻仁为药食同源物，火麻仁蛋白质目前并没有得到很好的开发和利用；本实验创新性的采用超声波技术处理蛋白质后，再用酶对其进行水解，通过对超声波处理后的火麻仁蛋白酶解物的功能性质、抗氧化活性的研究，用方差分析超声波处理后蛋白质酶解物活性是否产生差异，并分析产生差异的原因。
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