1. 研究目的与意义
芡( Euryale ferox Salisb) 的干燥成熟种仁为药材芡实，俗称鸡头米，味甘、涩，性平，始载于《神农本草经》，芡是睡莲科水生草本植物，多生长于湖泊、池塘、滩地及沟溪中。
芡原产于我国和东南亚，目前广泛分布于中国、俄罗斯、朝鲜、日本以及印度等国家。
在我国其主产区为江苏、山东、湖南、安徽、广东等省。
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2. 文献综述
芡风味食品加工综述臧梦璐(南京中医药大学药学院，江苏南京 210023）摘 要：芡是我国重要的水生药用植物之一，既有丰富的营养价值，又有药用价值。
芡的种仁和茎富含多种营养素，可作为食品加工的原辅料。
本文对芡相关食品的开发与研究进行了综述，为充分利用芡资源提供理论依据。
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3. 设计方案和技术路线
设计方案和技术路线为图片格式，请见附件。
4. 工作计划
1、2022.1~2月通过查阅文献，完成综述，了解芡资源产品研究现状，确定研究产品形式；2、2022.3~4月收集实验材料，并开展芡茎果蔬脆片、膨化芡米产品工艺研究； 3、2022. 5月 完善工艺研究，完成样品评价检测，处理分析数据，撰写论文；4、2022.6月 修改完善毕业论文，准备答辩。
5. 难点与创新点
芡实作为一种具有丰富营养和多种保健功能的药食同源的食材，但目前芡资源产品的形式较为单一，多以芡实药材入药，或作为蔬菜、代餐粉等初级加工产品的比较更多，精深加工产品较少，严重制约了整个芡资源产业发展，难以满足市场需求。
本课题基于其传统功效，旨在开发满足消费者消费习惯，有利于特定人群健康的富含膳食纤维的风味食品。
经文献调研及市场分析，拟开发芡茎果蔬脆片和膨化芡米等产品，并对制作出样品进行功能评价，以进一步优化和完善工艺和产品形态。
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